警察在查手机时，通常会遵循以下步骤和程序：
警察在查手机前必须出示搜查证或者在遇有紧急情况时出示拘留证或逮捕证。这是为了证明其执法行为的合法性，并防止权力滥用。
警察会将手机SIM卡放在读卡器中插入电脑主机中，复制手机卡信息，包括储存的短信、通讯记录、通讯录等资料。这种信息采集主要针对犯罪嫌疑人，作为监控手段，并且信息不会泄露给社会。
警方会审查通话记录、短信往来以及社交媒体上的通信往来，以全面了解涉案人员的社会交往和沟通模式。
警方会对手机内储存的图片、视频、文档等文件资料进行细致查阅，这些文件中可能包含与案件有关的重要证据或者违法犯罪的相关信息。
警方还会检查手机中安装的各类应用软件的使用记录，例如支付记录、出行记录等，以获取涉案人员的相关活动信息。
警方会密切关注手机的定位信息，以便准确掌握涉案人员的行动轨迹。
在实名制的情况下，警察有权向通信公司或通信管理局索取该登记的信息，以确定手机号的机主或使用者。
在某些情况下，如涉嫌刑事犯罪，警方可能会扣押手机并进行进一步检查。扣押手机时，通常需要遵循一定的法律程序。
综上所述，警察查手机时主要关注通讯记录、文件资料、应用软件使用记录、定位信息以及实名信息，并且必须遵循相应的法律程序。这些措施旨在收集犯罪证据、查获犯罪人，同时保护公民隐私权。