纯牛奶在变质后会有以下几种表现：
颜色变深，可能呈现黄褐色或灰褐色。
出现沉淀物或凝块，有时凝块可能呈豆腐花状或糊状。
表面可能有泡沫和气泡产生。
出现发酸、发臭等异味。
气味可能混合着酸味和发霉味，腐败味特别强烈。
味道酸味十足，可能带有类似于酸奶的气味。
口感变得稠厚，有时会有异味，甚至出现剧烈的烧心感。
变质的牛奶在受热后可能会结块，类似于豆腐渣。
如果牛奶发霉，可能呈现为白色或绿色斑点。
综合以上信息，如果纯牛奶出现上述任何一种或多种变化，则说明牛奶已经变质，不应再饮用。变质的牛奶不仅口感和风味会大幅下降，还可能对人体健康造成危害，如引起腹痛、腹泻、过敏等不良反应。因此，在购买和饮用牛奶时，一定要关注其保质期和外观、气味、味道的变化，确保食品安全。