士官退伍后，有多种职业选择可以考虑，具体如下：
士官在军队中积累了丰富的管理和组织经验，这些技能有助于他们在退伍后创立自己的企业。他们可以选择开办公司、开设商店或经营餐厅等。
士官通常具备良好的沟通能力和组织能力，这些技能使他们成为教育培训领域的理想人选。他们可以担任教师、培训师或辅导员等职位。
由于士官在军队中接受了严格的军事训练，他们可以在安全与防御领域找到工作。例如，他们可以在政府机构担任安全顾问或防御专家。
士官可以加入警察或其他公共安全机构，如消防部门。他们在应对紧急情况方面具有独特的优势，这对于警察和消防员来说是非常有价值的技能。
退伍士官可以担任军事顾问，为其他军队或组织提供战略规划、组织管理和领导力培训等方面的建议。
士官可以加入非营利组织或社区服务项目，为弱势群体提供帮助。他们可以利用自己在组织管理、沟通和领导方面的技能，为社区做出贡献。
士官通常对军事历史有浓厚兴趣，他们可以选择从事军事历史研究，撰写书籍或文章，或者参加军事历史研讨会和活动。
退伍士官可以在军事媒体领域找到工作，如担任记者、编辑或制片人。他们可以对军事事件进行报道和分析，为公众提供第一手资料。
士官可以继续在军事培训机构工作，为新兵提供训练和指导。他们可以利用自己在军事领域的经验和技能，帮助新兵更好地适应军队生活。
士官可以根据自己的专长和兴趣选择工作，包括继续在企业工作、自主创业等。
此外，根据《退役士兵安置条例》，士官退役后还可以享受一些特殊待遇和安置政策，例如：
士官服现役满12年的，可以由县级以上地方人民政府安排工作。
平时荣获二等功以上奖励或者战时荣获三等功以上奖励的，优先安排工作。
因战致残被评定为5级至8级残疾等级的，予以妥善安置。
综上所述，士官退伍后的职业选择多样，可以根据自身技能、兴趣和职业目标进行选择。同时，国家也提供了一定的安置政策和优惠，帮助士官顺利过渡到平民生活。