榨菜，在我们农村比较比较常见，甚至有好多的农民家里都是靠这种来养家糊口的，榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制，一般市面上卖的榨菜都是用这种菜制作的，特别是在沿海一带很受人欢迎！
每到秋收季节这个村里的人们都会忙一阵子，看到这么多榨菜可想而知这个村里主要得收入都靠这个了，通常他们从地里摘回来的这些菜都会挂在树干上风干几天，去掉水分！
可是有一种白菜的做法是这样的，好多人踩，可是我们还是经常买着吃，来看看还有更惊人的吗？
好多人说这都是以前的做法了，现在的设备更加完善，都是用机器做出来的，但是用脚踩出来的更加美味，很多村还是会自己做。
可以看到村子里面有这样一个大坑，制作之前就要先把这种菜暴晒，然后放进坑里，撒上盐，把菜的水分都脱出来。真佩服以前的人们这样的做法都能被想出来。你们服不服？
榨菜有哪些功效与作用：
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的
3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神
4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用
5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解
6、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。