- 豉油鸡翅 -
[ 食材 ]
鸡翅12个 头道酱油4大勺 红葱头2个 香葱3根姜3片
黄片糖/冰糖2大勺 广东米酒1大勺 盐1小勺 食用油1小勺 清水300ml
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鸡翅洗净沥干，加1小勺盐、1大勺生抽拌匀，腌渍片刻
2.干葱、生姜切片，红葱头切丝
3.起锅倒入1小勺食用油润锅，加入鸡翅中小火两面煎香，煎至出油金黄
煎好的鸡翅拨到锅边，用余油煸香姜片、香葱、红葱头
4.锅边淋入1大勺广东米酒炝香，倒入清水没过食材煮沸，加入3大勺生抽、1.5大勺黄片糖，翻炒均匀，大火煮沸，转小火煮10-12分钟，开盖，大火煮至收汁
热力催化之下，汤汁逐渐粘稠，鼓起大大小小的泡泡，炸出张扬的酱香。
深吸一口，就是小时候在巷子门口闻到，会马上冲回家的味道。
吃之前，先用鸡翅蘸一蘸盘底的酱油，是该有的仪式感。
牙齿和手两头发力，滑嫩的鸡肉嘶啦咬下，投下一粒鲜味石子，迅速在整个舌面、口腔荡漾开来。
吃光了肉，还恨不得嚼碎每一根骨头，嘬干每一滴汁液。
再贪得无厌地往米饭上叠一个鸡翅、淋一勺酱汁。
任酱香裹挟着鸡味，在米粒间肆意纵横，化身黏糊糊、油亮亮的勾人美味。
一口就缴械投降，不吃到肚撑没法收场。