起诉彩礼的步骤通常包括：
收集支付彩礼的证据，如转账记录、证人证言、双方沟通记录等，以证明彩礼的支付及未退还的事实。
根据收集的证据，撰写民事诉讼状，明确被告、诉讼请求及事实与理由。
将民事诉状及证据材料提交至有管辖权的人民法院，一般为被告常住地或彩礼支付地法院。
法院受理的就要缴纳受理费，不受理的就会退回。
按照法院通知的时间与地点参加庭审，充分陈述事实与理由，进行辩论。
法院会根据法律规定及证据情况进行审理，并作出判决。如不服判决，可在规定时间内提起上诉。
法律依据：
《最高人民法院关于适用婚姻家庭编的解释（一）》第五条
《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十三条
请确保在起诉前准备好所有必要的文件和证据，并遵循正确的法律程序。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请咨询专业律师