橄榄的象征意义丰富多样，主要包括以下几个方面：
橄榄枝作为和平的象征，在古希腊和中国古代文化中都有重要地位。例如，联合国徽章和维持和平部队的徽章都使用橄榄枝作为图案，象征着争取世界和平。
橄榄在中国历史上常作为馈赠礼物，象征着高雅和深厚的情谊。宋代文人之间互赠橄榄成为一种风尚，橄榄的青绿色与金盘相映成趣，显得雅致非凡。
古代奥运会的奖品是橄榄枝编成的花环，象征着胜利和希望。
橄榄树生命力极强，能够适应各种不同的生存环境，象征着顽强的拼搏精神。
橄榄富含钙质和维生素C，对人体健康有益。一些文化中，橄榄树被视为吉祥树，象征着健康和长寿。
橄榄初食时味涩，但久嚼后香甜可口，象征着忠言逆耳，苦尽甘来的道理。
综上所述，橄榄不仅是一种食物，更是一种具有丰富象征意义的符号，代表着和平、友谊、胜利、希望、顽强、健康等多种美好的寓意。