餐饮店在实行三班制时，可以采取以下措施来优化排班：
24小时营业的门店可以分为三班：早班、中班和晚班，每个班次工作8小时。
在早高峰和午高峰阶段，可以增设早插班和中插班，以应对人员不足的情况。
根据每班人数的实际需求进行分组，可以分为五到六组，这样即使每天有一个组休息，也不会影响门店的正常营业。
在节假日等高峰期，应多安排人员工作，甚至可以考虑加班和合理使用兼职人员。
根据实际客流量和工作任务量，灵活调整各班次的人员安排，确保在忙碌时段有足够的人手。
对门店员工进行通岗技能训练，使员工能够熟练操作各岗位，提高生产效率。
制定每个岗位和操作动作的标准时间，并定期进行考核，促使员工提升工作效率。
实行轮班制度，让员工有固定的休息日，同时增加员工之间的工作互动，提高工作效率。
合理安排员工的休息时间，确保员工在高峰期能够有足够的精力投入工作，同时也要保证员工的休息时间，避免疲劳过度。
在实行三班制时，要充分划清各班的责任，建立严格的交换班制度。
各班完成的产量和质量要分别记录、验收和考核，明确各班工人的责任，激励员工关注自己的生产成果。
通过以上措施，餐饮店可以更好地实行三班制，提高工作效率，确保门店在高峰时段能够应对各种挑战，同时兼顾员工的工作和生活需求。