北京牌照的收回主要有以下几种方法：
尝试与车牌承租人进行友好协商，了解其不归还车牌的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。如果承租人只是因为某些原因暂时无法归还，或者愿意支付一定的费用以继续使用京牌，那么可以通过协商达成一致。
如果协商无果，可以通过法律途径解决问题。具体方法包括：
起诉要求返还：根据《中华人民共和国物权法》的规定，作为京牌的所有权人，有权要求承租人返还车牌。需要提供充分的证据，证明车辆已经出售但未过户的事实，以及你对车牌照的合法所有权。法院会根据相关的法律法规和证据，对案件进行审理并作出判决。
报警处理：在和对方沟通无果的情况下，可以选择直接报警，声称自己的各种相关证件连同车辆一起丢失了，由于车辆归属人属于标主，可以依靠警察的力量替自己追回租标人。
如果车辆已经出售但未过户，车主需要办理车辆注销登记，并在办理转移登记或注销登记后12个月内提出申请，以便保留号牌指标。
对于因自然灾害、失火、交通事故等原因导致灭失的车辆，车主可以申请无车报废注销。需要提供相关证明材料，如车辆丢失的报警记录、火灾证明等，并携带身份证、机动车登记证书、行驶证、号牌等资料前往车管所办理注销登记。
建议
预防为主：在选择车牌租赁或购买合作伙伴时，务必谨慎，确保了解对方的信誉和背景，避免后续纠纷。
法律保障：在遇到纠纷时，及时寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
保留证据：在协商或诉讼过程中，保留所有相关证据，如车辆买卖协议、付款记录、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
希望以上方法能帮助你顺利收回北京牌照。