小吃车办理手续需要以下步骤：
需提供材料：本人身份证及复印件、经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、本人一寸免冠彩色照片两张。如果是国有和集体企业下岗事业人员、特困户，还需携带失业证、失业人员优惠证、特困证等及复印件，以享受减免管理费的政策优惠。
办理地点：向经营场所所在地的工商行政管理部门提交申请。
需提供材料：食品经营许可申请书、营业执照或其他主体资格证明文件复印件、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
办理地点：向申请人所在地的县级以上地方食品药品监督管理部门提交申请。
需提供材料：身份证、经营摊点证明等。
办理地点：当地卫生行政部门。
需提供材料：身份证复印件等。
办理地点：当地卫生局。
需提供材料：身份证、营业执照正副本等。
办理地点：当地税务部门。
根据具体经营情况，可能还需要办理环保批文、消防许可等。
建议
固定经营场所的小吃车建议同时办理营业执照和食品经营许可证，以确保合法经营。
流动经营的小吃车建议办理个体工商户营业执照、食品经营许可证、健康证和卫生许可证，以便在流动经营时遵守相关法规。
办理证件时，建议提前咨询当地相关部门，了解具体要求和流程，以确保一次性通过审核。