厨师长是酒店或餐厅厨房的管理部门领导，主要职责包括：
对炒锅进行日常管理，确保厨房所有菜品的高标准控制。
负责创建和优化菜单，设计相应的食谱并监督食谱的编制。
把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督，合理控制食品成本。
管理整个厨房的人员，包括勤杂工、收银、厨工等，并进行工作安排、调动和培训。
负责厨房内外的清洁卫生与安全，确保食品安全和卫生标准。
与客户方和相关部门进行沟通协调，处理客人对菜品的投诉。
处理厨房各种突发事件，如客人意外伤害、卫生部门检查等，保证店内各项工作顺利运转。
监督厨房设备的日常保养和维护，确保设备设施正确使用和科学管理。
执行绩效考核管理规章，对下属员工进行考核和评估。
组织厨师上技术课，对厨师进行业务培训考核，提高员工的业务能力和技术水平。
综上所述，厨师长不仅是厨房的技术和管理核心，还是确保食品质量、卫生和安全的关键人物。