牵牛花变色的原因主要与 花中含有花青素以及 植物体内的酸碱度变化有关。花青素是一种天然的色素，在不同pH值的溶液中会呈现出不同的颜色。在碱性溶液中，花青素呈现蓝色；在酸性溶液中，则变成红色。牵牛花体内液体酸碱度会随着一天中二氧化碳吸收量的变化而变化，导致植物体内液体的酸性提高，从而引起颜色从蓝色变为红色。
此外，牵牛花的颜色变化也可能与基因有关。某些基因缺陷可能导致牵牛花变成紫色或其他颜色。光照和温度也会影响牵牛花的颜色，缺乏光照或温度过高都会导致颜色变淡。水分不足或过多同样会影响牵牛花的颜色，水分不足时颜色变淡，过多时颜色也会变淡。
综上所述，牵牛花变色的原因是多方面的，包括花青素在不同pH值环境下的颜色变化、植物体内酸碱度的变化、基因影响以及环境因素如光照和温度等。