开饭店时，可以根据不同的需求和实际情况选择合适的炉子。以下是几种常见的炉子类型及其适用情况：
特点：猛火炉适用于需要快速烹饪的场合，如酒店、饭店等，可以满足各种猛火快炒的需求。
优点：火力猛，出菜速度快，节能高效，且不需要耐火砖，安装运输方便。
特点：商用电磁炉适合小型餐饮，具有无明火、环保、安全、操作简便等优点。
优点：加热速度快，节省能源，厨房环境整洁，适合各种烹饪需求。
特点：大锅灶坚固耐用，火力均匀，适合炒、烧大锅菜及流水宴席等。
优点：设计合理，造型美观，通常使用80cm以上直径的大锅，适用于学校、工厂等大型食堂。
特点：每个炉头独立控制，节能高效，适用于各类型砂锅米线、黄焖鸡、煲仔饭等。
优点：铸铁炉盘耐高温，不变形，一炉多用，适合多种烹饪需求。
特点：沸腾速度快，蒸汽量大，自动补水防干烧，一炉多用。
优点：广泛应用于早餐店、快餐店、学校及企事业单位食堂等，适合蒸煮包子、馒头等。
特点：燃气炉燃烧效率高，火力可调节，适合高需求的大型餐厅。
优点：适用于烧油、烧气、烧管道煤气等，成本相对较低。
特点：电炉使用方便，不产生明火，适合与电器配套使用。
优点：干净清洁无污染，适合环保要求较高的场所。
建议
小型饭店：可以考虑使用商用电磁炉，其安全环保、干净卫生，且操作简便，适合快速出菜的需求。
中型饭店：可以根据具体需求选择猛火炉或大锅灶，以满足不同菜品的烹饪需求。
大型餐厅：建议使用大锅灶或燃气炉，以应对大量客流和多样化的烹饪需求。
在选择炉子时，还需考虑当地的能源供应情况、成本预算及厨房空间等因素，以确保选择到最适合自己的炉子。