广东粽子比较多样化，有糯米、红包、眉豆、五花肉、咸蛋黄等，五花肉和咸蛋黄是广东粽的灵魂，必不可少，豪华版的还会加瑶柱、虾仁、鲍鱼等。咸粽加入多种馅料，减少糯米的用量，更利于肠胃消化。
之前写过一篇包粽子的文章，今年重新整理，把配方进一步优化，味道更好，分享两种馅料的配方比例。
瑶柱虾仁咸蛋黄肉粽
【食材准备】：
米豆料（糯米和豆类的总和）与肉的比例 2：1
1、糯米：1斤
2、红豆：100~150克（3两）
3、五花肉：半斤
4、咸蛋黄：12个
5、香茹：12朵
6、瑶柱：36粒
7、虾米：适量（视大小不同，适当增减）
6：粽叶：35张（每个2~3张）
8：绳子：1捆
可做12个粽子，1个约130克左右，我一般会加倍做，24个正好熬一锅，大家视自家锅的大小增减。
【准备步骤】：
1、粽叶选择宽、长、厚的新鲜箬叶，洗净沥干水，放入沸水中大火煮5~6分钟，不要煮太久，叶会变黄，水中加少许盐可保叶鲜绿。
可提前一天煮，煮好捞出浸泡清水中备用，开始包粽子时再捞出，捞岀放太久后会变干卷起。
2、五花肉连皮一起切块（买肉时让老板把猪毛刮干净），五花肉选肥瘦相间的土猪肉，肥瘦比例 5:5 或 6:4。
五花肉尽量多放，不用怕肥，一是五花肉的油脂渗透到糯米中，变得肥而不腻，入口即化，软糯鲜香；二是肉经过烹煮会缩水，特别是肥肉，经长时间熬煮，大部分油脂已融化到糯米中，肉放少了找不到，粽子不香。
五花肉腌料配比：五花肉1斤、蚝油1汤勺，酱油2汤勺，豆腐乳2小块，花生油0.5汤勺，老抽0.5汤勺，白糖1茶勺，盐1茶匙，五香粉2茶匙。
一汤勺
一茶勺（1/4汤勺）
一小块豆腐乳
腌制味道要比平时煮菜的咸一点，粽子熬煮中，五花肉的咸味会渗透到糯米和水里，味道会变淡些，戴上一次性手套拌匀后放冰箱冷藏腌制一晚。
3、冬菇泡发洗净挤干水分，1朵切成3小段，淋少许油。
4、咸蛋黄剥好淋少许油，建议用带黑灰的咸蛋现剥，出油岀沙特别香，咸蛋黄外层有层白膜需剥干净，要不然会腥，直接用水冲就干净了。
5、干瑶柱洗净清水泡软，沥干水备用。
6、干虾米洗净，清水泡软，沥干水备用。
7、糯米洗净浸泡6小时。
8、红豆洗净浸泡12小时以上。
【制作步骤】：
1、将泡好的糯米和红豆沥干水后分别加盐调味后拌一起，加五香粉和酱油、花生油拌匀，加油可增香和防粘粽叶上。
盐配比：1斤糯米或干豆类约加11克盐。
五香粉配比：1斤糯米加半汤勺五香粉。
酱油配比：1斤糯米加半汤勺酱油。
2、所有材料准备好后就可开始包，在粽叶上先铺2汤勺糯米红豆、依次加入3小段冬菇、2大块五花肉、1个咸蛋黄、2~3粒瑶柱、5~6粒虾米，再铺2汤勺糯米红豆，压实包紧，用绳子绑紧。
包粽子手法可点击下方链接观看：
最简单的包粽子方法，慢动作详细讲解，不漏米、不漏馅，简单易学
新手包四角粽比较容易上手，记得在折叠处要折叠到位，绳子绑多几道，不容易松散漏米。
板栗绿豆咸蛋黄肉粽
【食材准备】：
米料（糯米和豆类总和）与肉的比例 2：1
糯米与去皮绿豆比例 1：2
1、糯米：1斤
2、去皮绿豆：2斤
3、五花肉：1.5斤
4、咸蛋黄：20个
5：香茹：20朵
6：生板栗：1斤
7：粽叶：60张（每个2~3张）
8：绳子：1捆
可做18~22个粽子，1个约230克左右。
【准备步骤】：
1~4步骤同上
5、糯米洗净泡2~3小时，不要超3小时，如果急用，也可不泡，增加熬煮时间。
6、去皮绿豆洗干净泡半小时，也可不泡，洗多几遍即可。
7、板栗洗净泡水里防氧化变黑，生板栗建议买去壳带皮的，比较保鲜，使用前放入沸水中煮3分钟，捞出趁热剥皮，很好脱皮。
【制作步骤】：
1、将泡好的糯米和去皮绿豆沥干水后加盐调味，少许花油拌匀，加油可增香和防粘粽叶上。
绿豆加盐后加入1汤勺糯米拌匀，增加绿豆粘性，熟后不易松散。
盐配比：1斤糯米加12克盐，绿豆加盐同量。
2、所有材料准备好后就可以开始包了，在粽叶上先铺1汤勺糯米、再铺2汤勺绿豆，依次加入3小段冬菇、2大块五花肉、2个板栗、1个咸蛋黄，再铺2汤勺绿豆、1汤勺糯米，压实包紧，用绳子绑紧。
【熬煮方法】：
1、明火（煤气）熬粽：将包好的粽子放入锅中，加入过面的沸水，水里加少许盐，大火煮开，中小火熬煮，红豆海鲜粽煮3小时，绿豆板栗粽煮3.5~4小时，中途需不断添加沸水，不可加冷水，保证水量一直淹没过粽子，煮好后马上捞出。
2、高压锅熬粽：将包好的粽子放入锅中，加入没过粽子的沸水，设置煲汤键煮约1.5小时，如果没这么长的设置，可设置40分煮后再煮多一次即可，煮好后不要急着开盖，焖1小时。
【贮存方法】：
1、粽子捞出来后放在阴凉通风处沥干水分，放置一晚，夏天天热可移至空调房，第二天等粽叶表面水分干燥后，用密封袋分装放冷冻室保存，可存放三个月以上。
2、食用时将粽子提前一晚移至冷藏室解冻，冬天可直接放室温解冻，第二天蒸锅蒸25～30分钟，时间视粽子大小而定，蒸制时间宜长不宜短，蒸透比较软糯，口感更佳，如果蒸得不够透，可重新包上粽叶复蒸。
关于糯米需不需要浸泡的问题：
1、不泡：没泡过的糯米煮出来的口感更Q弹清香，粘糯性没那么强，同时需要增加熬煮时间，最少要煮4小时以上，偶尔会出现米夹生，所以包的时候不要绑太紧。
2、浸泡：泡过的糯米煮出来的口感更软糯鲜香，粘糯性更强，熬煮时间可缩短，不会出现米夹生，新手更适合。
小贴士：
1、五花肉腌制宁咸勿淡，糯米和豆类盐要放够，粽子太寡淡味道不够香。
2、明火熬煮粽子的时间视糯米浸泡的时间和粽子大小而定，时间宜长不宜短，粽子大的话要增加时间。
3、去壳绿豆容易煮软烂，不要泡太久，会失去绿豆原香味。
