集体职工是指在 特定集体经济组织中工作的职工，这些组织包括政府机关、企业、事业单位等。与全民职工相比，集体职工更具体地归属于某一组织，例如国有企业、集体企业、合作社等。集体职工通常通过计划内集体用人指标招收，并与企业签订一次性劳动合同，享受企业提供的工资、福利待遇及其他相应的社会保障。
集体职工与合同工的区别主要在于：
集体职工的劳动关系一般比较稳定，而合同工的劳动关系可能相对不稳定。
集体职工的福利待遇相对较好，包括各种社会保险、福利补贴等，而合同工的福利待遇可能会相对较差。
需要注意的是，集体职工和合同工在法律上都属于合同制工人，只是因其所就职的单位不同而称呼不同。此外，集体职工一词有时也用于指代大集体所有制企业中的职工，这些职工主要是城镇和乡村的劳动群众集体所有的较大类型的企业职工。
综上所述，集体职工是指那些在特定集体经济组织中工作，并通过劳动合同与企业建立劳动关系的职工，他们享有相对稳定的工作环境和较好的福利待遇。